韓国冷麺 先日 夏のような30℃を越える日が続きました。 LAは とても乾燥しているので 湿気がないせいで35℃越えても 体感温度はさほど暑くないんですよ^^ それでも 暑くなると食べたくなる冷たい麺類、 おそうめん、冷やし中華、そして韓国冷麺♪ ちょっとスープを取るのが面倒だけれど 添加物が入らないおいしいスープで シコシコの麺の食感とおいしいスープの韓国冷麺を作りました♪ <材料 4人分> 冷麺用 乾燥麺・・・・500g 卵・・・・2個 豚肉かたまり・・・150g(この日は使わなかったけれどあったほうがいいですね) きゅうり・・・1本 りんご・・・(やっぱりこれもあったほうがいいのですが この日はなかったので省略) キムチ(白菜、もしくは大根)・・・・150g スープ・・・7カップ(下記に記してあります) a 塩・・・・小さじ2 醤油・・・少々 b 酢・・・小さじ1 醤油・・・・小さじ2 溶きとうがらし・・・適量 酢・・・適量 <作り方> スープ 牛すじ・ブリスケット(肩バラ肉)・・・・500g 牛バラ骨・・・・1本 鶏がら・・・300g ゲンコツ(豚の骨ですがあれば)・・・・1個 しょうが・・・1片 長ネギ(青い部分)・・・・適量 水・・・・約16リットル 1. 牛スジ、牛バラ骨等はきれいに洗う 2. しょうがは薄切りにする。 3. 長ネギはそのまま使う。 4. 大鍋に水、しょうが、 長ネギを加えて火にかける。 5. 沸騰する直前に火を弱め アクをとりながら約2~3時間煮込む。 6. 最後に布巾を使ってきれいにこす。 *澄んだスープにする為に 煮込むときはお鍋のふたはしないこと 1. 卵はゆで卵にしておく。 2. 豚肉かたまりはフォークで穴をあけ 塩・胡椒をして表面をごま油で軽く炒めた後 熱湯に入れてゆで 薄切りにする。 3. 胡瓜は縦半分に切り斜め切りにし bの調味料であえておく。 4. りんごは薄切りにする。 5. キムチは適当な大きさに切る(少し浸かりすぎたくらいの法がおいしい) 6. スープはaの調味料で味付けし 冷たく冷やす(冷凍庫でシャーベット状にしてもよい) 7. 麺は沸騰したお湯で芯がなくなるまでゆで 冷水の中でもみ洗いをし ぬめりをとったら きつく絞って器に盛る。 8. 麺の上に豚肉、きゅうり、キムチ、ゆで卵(半個)をもりつけ スープを注ぐ。 本日使ったル・クルーゼは ホワイトのスープストックポット。 スープを取るときにも 麺を湯がくにも便利な スープストックポット♪ 一日1回は登場するくらい 使用頻度が高いポットです。 冷麺はそば粉が主で 温麺やその他の麺類は小麦粉や雑穀の粉を使うようです。 韓国では麺のような長い形をしたものは 長寿を意味すると言われ 昔から各種のお祝いの席に 出されていたと 韓国人のお友達に聞いたことがあります。 上記のレシピも渡米間もない頃 お知り合いになった韓国人のお友達に教えてもらったものです。 冷麺は こしの強さが大切で日本のおそばと違って 固く練ったそば粉をところてん状に押し出しながら 沸騰する湯に入れて茹でて これを冷水にさらして作るそうです。 腰の強さと特有の食感はこのためとか・・・ 今 日本でもたくさん韓国食料品店があると思いますので お店の人にお尋ねになって 冷麺用の乾麺を見つけてくださいね♪ Woops!!でLAでの暮らしを綴っています。 よろしければ遊びに来てくださいね♪ レシピブログに参加しています。 こんな拙いブログですが励みにさせていただきますので ポチッ♪ と押して下さるととても うれしいです。 よろしくお願いします♪ #
by simple-delicious
| 2009-04-24 05:17
| *Pasta*
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